テーマ「魚」の記事
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牡蛎が美味しい
例年だと１０月になると地場の牡蛎が食べられるのですが、水温の関係で、今年は少し遅れての入荷となりました。
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2008/10/21 01:29 |
秋刀魚とカボス
秋刀魚の時期がやって来る頃、大分からカボスが毎年送られて来ます。秋刀魚の上から醤油をかけ、これを絞って食べると、これが凄く美味しいのです。秋刀魚が捕れ始めたので、図々しくもそろそろかなと思っていたら、今年も届きました。
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2008/08/31 23:01 |
漁業家に燃料費増加分補てん
史上初の一斉休漁ストライキが功を奏したのか、燃料値上がり分として最高９割を事実上補てんする事に決まったらしい。
原油高で苦しんでいる漁業家の訴えに、表面上素早く対応したようにみえますが、なんか変です。
省エネを達成した業者という条件があるそうです。しかし、多くの漁業家は新たにその為に設備投資する程余裕は無いはずです。これまた大手漁業会社限定の優遇対策と云われても仕方が無いのではないでしょうか。
それに、原油高で苦しんでいるのはなにも漁業だけではありません。農業だってそうだし、運輸業などはも...
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2008/07/29 10:07 |
マグロが無くても
全国一斉に漁師さんたちがストライキをしました。
原油が高く採算があわないのでなんとかして欲しい！ とのアピールですが、
漁業家にとっても、漁獲量が少なくなりその為に遠くまで船を走らせ、益々油の消費が増えると云う悪循環を招いているジレンマがあります。
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2008/07/26 12:55 |
フジツボ
光源氏が理想の女性像とした”藤壷”とはあまりにも違う容貌ですが、
これをゆでて殻を割り、中身を食べると カニの様な味がして
なかなかの珍味です。
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2008/06/24 01:24 |
トキシラズ
北海道などでは時不知(トキシラズ)。気仙沼など宮城県内では大目マスと呼ばれていて、今は産卵準備で脂を蓄えている時期です。
種類は白鮭なのに内臓が鱒に似ているのでマスと呼んでいる様です。大目は網の種類です。
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2008/06/21 12:47 |
サヨリ
春の魚といえば、文字通り 鰆（サワラ） あるいは、春を告げると言われる鰊（ニシン）を思い浮かべますが、仙台ではそれ程多く獲れるわけではありません。
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2008/05/15 10:17 |
ガゼ丼
五月になると宮城の海ではウニ漁が始まります。
ここで穫れるウニ（雲丹）は ムラサキウニ で、北海道の馬糞ウニと違ってトゲが黒くて長い。これをこしらえると、手が紫色に染まるのでムラサキウニと呼ばれているのかも知れません。
殻を割り、内蔵を取ってきれいにして、それをドンブリに見立ててシャリを入れたのが
当店自慢のガゼ丼です。
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2008/05/13 09:14 |
ホッキ貝
江戸前の寿司屋 特にこだわりの職人を自負する店では、煮ハマグリをおいています。
蛤を柔らかく煮て、煮汁を煮詰め味を整え、冷めてから身に味を含ませる手間隙かけた仕事です。
柔らかい歯ごたえと磯の香りとほのかな甘さが美味しいのです。
でもこの手間隙かけた 煮ハマグリに勝るとも劣らない貝が 近海沿岸で穫れます。
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2008/05/10 21:35 |
ホヤの季節
ようやく天然のホヤが入荷するようになりました。
寿司屋では匂いがきつく敬遠されがちですが、養殖とちがい、天然の「南部もぐり海鞘」は匂いもなく美味です。
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2008/04/27 10:06 |
花冷え
満開から大分たっているのに寒い日が続いているため、雨降りでも散らずに咲いています。
それにしても寒い日が続きますね。
そして、桜が散ったら、シャコ海老の季節です。これから藤の花が咲く頃になると身がズッシリと重くなるんです。シャコが苦手の人はこの時期に是非チャレンジしてください。
きっと好きになりますよ。
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2007/04/27 00:36 |
養殖ホヤに感染症！
昨日のニュースで驚きました。
去年韓国大量買付にあい、価格が上がったのは事実ですが、急に韓国でホヤがブームになり三陸ホヤが買われたのだと思っていたのですが、 実は韓国ではすでに感染症が発生していて、水揚げが激減していたんですね。
今回は養殖業者が韓国から買付したホヤ種苗から感染症が確認されたようです。三陸と北海道ものは味に明らかな違いがありますが、はたして韓国のホヤと三陸ホヤはどうなのでしょう？去年は牡蠣の偽装事件があり、消費者の信用を失墜したばかりなのですから・・・・。安易な輸入で地元の特...
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2007/03/29 11:25 |
金華サバ
タグ付きの金華サバ。
なんでもブランド化すればいいわけ無いと思うのですが、・・・・
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2006/12/05 01:53 |
ホヤ
ホヤは三陸のマボヤが一般的に出回っていますが、珍しく北海道の 赤ホヤ が入荷していました。
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2006/08/25 12:54 |
和久傳の鮎茶漬け
食べてみました。
京都らしく山椒がきいていて、夏には程よい感じがしました。
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2006/08/19 10:02 |
『ハモ』（鱧）について （２）
『ハモ』（鱧）について宮城県漁連の間違いを指摘しましたが、ハモ（鱧）に関する項目が削除されていました。
改めて 早急に 全国的に隠れた逸品、仙台沖の真アナゴ を紹介して欲しいと思います。
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2006/07/28 10:59 |
『ハモ』（鱧）について宮城県漁連の間違い
ハモ
アナゴ
ハモ（鱧）は宮城では獲れないはずなのに、宮城県漁連のホームページに宮城の夏の魚として載っているのは何故でしょうか？
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2006/07/26 01:34 |
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